切洋蔥不流淚
首先，我要跟大家科普一下為什麼切洋蔥會流眼淚。
洋蔥本身含有胺基酸，只要洋蔥被切開，細胞壁被破壞，胺基酸就會轉化為揮發性的化學物質，形成刺激氣體釋放到空氣中，一但刺激人的眼睛跟鼻子，就會產生流淚的反應，這就是切洋蔥不知不覺流淚的原因。
洋蔥本身含有胺基酸，只要洋蔥被切開，細胞壁被破壞，胺基酸就會轉化為揮發性的化學物質，形成刺激氣體釋放到空氣中，一但刺激人的眼睛跟鼻子，就會產生流淚的反應，這就是切洋蔥不知不覺流淚的原因。
網絡上有好幾種切洋蔥不流淚的方法，但大家又覺得哪一種比較有效呢？
方法1：冷藏
低溫可以減緩洋蔥內的化學反應，因此經過冷藏過的洋蔥較不會揮發刺激性氣體，可以在備料時先把洋蔥放入冰箱冷藏約5〜10分鐘，再取出料理，就能減少流淚的機會。
方法2：泡水
洋蔥內部的化學物質為水溶性，因此可以先切去洋蔥的頭，尾兩端，剖半後放入冷水中浸泡約10分鐘後再依料理方式切絲或切塊，也可以直接在水中切洋蔥。
方法3：微波加熱
將洋蔥包上保鮮膜，放入微波爐加熱10～20秒，透過分子碰撞發熱，能降低洋蔥內硫化物的揮發，這樣除了可減低切洋蔥時流淚的機率，也讓去皮更加輕鬆。
方法4：根部最後切（這招Gordon也有教喔！）
洋蔥本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球莖，所以在切洋蔥時，可以把根部放在最後切。同理，先把球莖整個挖出，去除刺激物的來源，也能防止流淚。
方法5：沾濕菜刀
切洋蔥前，先把菜刀用清水沾濕，一邊切的時候也持續一邊用水沖洗再繼續切，讓刀具上的水份吸收洋蔥的化學物質，便能減少刺激。
方法6：用嘴巴呼吸
洋蔥的氣味是透過鼻子傳到大腦神經，進而刺激眼睛流淚，因此在切洋蔥時，可以改用嘴巴呼吸，就會減低流眼淚的可能性。
答案就是方法1最有效，備料時先把洋蔥放入冰箱冷藏約5〜10分鐘，再取出料理，原來就真的不會流淚了。
以下就是蘋果日報記者的實測，大家可以參考一下！
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